扇貝凍干的工藝技術有哪些？

        扇貝的營養(yǎng)成分豐富，干品也因運輸、貯藏和食用的便當遭到眾多消費者的喜歡。扇貝凍干是在低溫低真空度的條件下將水產(chǎn)品中的水直接由固態(tài)升華為氣態(tài)，從而抵達脫水的目的。

        經(jīng)過水產(chǎn)凍干機加工出來的凍干扇貝瑤柱能夠最大限度的堅持食品原有的外形、顏色、營養(yǎng)、風味，并且低溫干燥能夠抑制酶和微生物的生長，復水性能良好。綜上所述，研討水產(chǎn)凍干工藝對扇貝肉加工對開展我國扇貝養(yǎng)殖消費與開拓國內(nèi)外消費市場，有極理想的意義。

       水產(chǎn)凍干機在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程：原料選擇→清洗→預煮→凍干→包裝。

主要凍干步驟如下：

1、原料選擇：選取大小均勻、完整的扇貝柱。

2、清洗：將扇貝柱置于流水中清洗干凈。

3、預煮：清洗干凈后，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min，撈出、瀝干，待干燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%。

4、凍干：將經(jīng)過預處理后的扇貝裝盤，放進食品凍干機的凍干倉內(nèi)低溫冷凍至-35℃后，在抽真空階段，待真空度降至10Pa以下時，進行升溫干燥，升溫至45℃，物料溫度線與加熱板溫度線平行，干燥結束。

      采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結構完整，扇貝的蛋白質(zhì)含量豐富，富含牛磺酸、Fe、Zn 等對人體重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸含量高，保留了扇貝的營養(yǎng)成分。